Mision Vision

Descripción:
“Pizzeria Kamivalanub” es una pequeña empresa especializada en productos de comidas rapidas como las pizzas, pastas y pancerotis, la cual ofrece a sus clientes los servicios para llevar, a domicilio y para degustarlo en el local.

Misión:
Alcanzar el primer lugar en el mercado locativo de suba, como el mejor lugar para degustar su variedad de combinaciones, sabores y texturas en la preparación de productos de la mejor calidad, presentación, sabor y precio, con un excelente servicio y calidad, y nuestros productos para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

Visión:
Posicionarnos en el mercado local, estableciendo una cadena exitosa, con un alto reconocimiento por el sabor y calidad de nuestros productos y nuestra cultura de servicio, generando así altos retornos financieros a la inversión estimada por el accionista.

Valores:
Desarrollar una estructura integral en nuestro personal, actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo y entusiasmo en el trabajo.

Aspectos innovadores:
Ofrecemos un ambiente cómodo y agradable para que nuestros clientes disfruten con familiares y amigos.

Objetivo General:
* Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de nuestro servicio.
* Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de nuestros clientes.
* Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras promociones.
- Mejorar la presentación de nuestros productos.
- Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
- Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

Objetivos Específicos:
* Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
* Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
* Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
* Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes.
* Dar los mejores y más adecuados precios para nuestros productos.
* Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.

Inventarios Ventas en un Servicio de Alimentos y Bebidas

Los Inventarios son bienes tangibles que se tienen para la ventaen el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su posterior comercialización. Los inventarios comprenden, además de las materias primas, productos en procesoy productos terminados o mercancías para la venta, los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios; empaques y envases y los inventarios en tránsito.
La base de toda empresacomercial es la compra y venta de bienes o servicios; de aquí la importancia del manejo del inventario por parte de la misma. Este manejo contable permitirá a la empresa mantener el control oportunamente, así como también conocer al final del período contable un estadoconfiable de la situación económica de la empresa. 
Ahora bien, el inventario constituye las partidas del activo corriente que están listas para la venta, es decir, toda aquella mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición, para la venta o actividades productivas.
Por medio del siguiente trabajo se darán a conocer algunos conceptos básicos de todo lo relacionado a los Inventarios en una empresa, métodos, sistemay control. ¿Qué son los inventarios?
La contabilidad para los inventarios forma parte muy importante para los sistemas de contabilidad de mercancías, porque la venta del inventario es el corazón del negocio. El inventario es, por lo general, el activo mayor en sus balances generales, y los gastos por inventarios, llamados costo de mercancías vendidas, son usualmente el gasto mayor en el estado de resultados.
Las empresas dedicadas a la compra y venta de mercancías, por ser ésta su principal funcióny la que dará origen a todas las restantes operaciones, necesitarán de una constante informaciónresumida y analizada sobre sus inventarios, lo cual obliga a la apertura de una serie de cuentas principales y auxiliares relacionadas con esos controles. Entres estas cuentas podemos nombrar las siguientes:

•Inventario (inicial)
•Compras 
•Devoluciones en compra
•Gastos de compras
•Ventas 
•Devoluciones en ventas
•Mercancías en tránsito
•Mercancías en consignación
•Inventario (final)

El inventario es el documento más simple en contabilidad. Nos sirve para ver, de forma general, con lo que cuenta la empresa para desarrollar su actividad.

Fundamentalmete se divide en tres puntos, que son: activo, pasivo y capital. El activo es todo lo que tiene la empresa que le genera dinero. El pasivo es todo lo que tiene la empresa que le genera pérdida de dinero.

Por ejemplo, un ordenador es un activo para una empresa ya que es una herramienta que ayuda a hacer el trabajo más rápido, y eso se traduce en más dinero. Un pasivo puede ser una deuda con un proveedor, ya que es algo que nos da pérdida; lo debemos. 

El capital, por su parte, es la diferencia entre todo el activo que posee la empresa y todo el pasivo que tiene que soportar. Es un valor que nos dice el valor de una empresa de forma muy general. En la práctica, se suele decir que el capital es lo que la empresa realmente tiene.

Vamos a ver un inventario de ejemplo para que quede todo lo más claro posible. Se tratará de un inventario muy simple para que no haya dificultades en su comprensión.

Para el Inventario Inicial de mi establecimiento para el servicio de alimentos y bebidas inicalmente necesitaria lo siguiente:

• Horno para pizzeria (1)
• Computador (1)
• Caja Registradora (1)
• Licuadora (1)
• Nevera Industrial (1)
• Nevera normal (1)
• Mostrador (1)
• Tablas pizzeras (4)
• Tablas para picar (4)
• Cuchillos (4)
• Ollas (5)
• Recipientes plasticos (15)
• 4 mesas
• 16 sillas
• Manteles (8)
• Platos (40)
• Cubiertos (4 Juegos)
• Servilletas (4 paquetes tipo negocio)
• Gaseosas (1000 Unidades)
• Cervesas  (100 Unidades)
• Frutas (3 Kilos por cada frtua)
• Harina (3 Bultos)
• Huevos (10 Cubetas)
• Champiñones (3 Kilos)
• Pasta de tomate (2000 gr)
• Queso doble crema (5 Kilos)
• Pollo (5 kilos)
• Salami (3 kilos)
• Carnes (2 Kilos)
• Cocineros (2)
• Pizzeros (2)
• Meseros (2)
• Domiciliario con Moto (1)
• Cajero (a) (1)
• Papeleria

Otras Conceptos acerca de los Inventarios.

• La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa: obtener utilidades.
• La obtención de utilidades obviamente reside en gran parte de Ventas, ya que éste es el motor de la empresa, sin embargo, si la función del inventario no opera con efectividad, ventas no tendrá material suficiente para poder trabajar, el cliente se inconforma y la oportunidad de tener utilidades se disuelve.  
•  Entonces, sin inventarios, simplemente no hay ventas.

Control de Inventarios

• El control del inventario es uno de los aspectos de la administración que en la micro y pequeña empresa es muy pocas veces atendido, sin tenerse registros fehacientes, un responsable, políticas o sistemas que le ayuden a esta fácil pero tediosa tarea.

FALTA DE REGISTROS: El objetivo principal de los registros es contar con información suficiente y útil  para: minimizar costos de producción, aumentar la liquidez, mantener un nivel de inventario óptimo y comenzar a utilizar la tecnología con la consecuente disminución de gastos operativos.  

    

                “TOMA DE DECISIONES”

El sistema sugerido para el control de inventario es el llamado ABC.  El sistema ABC del control de inventarios se basa en el supuesto de que tenemos productos "A", que componen al menos el 70% del valor total en dinero de la materia prima, productos "B" que componen aproximadamente 20% del valor de nuestro inventario y "C" que son el 10% restante, aproximadamente.

1. Anterior a cualquier clasificación, es recomendable llevar a cabo un inventario físico total, junto con la lista de precios de los productos que componen el inventario.

2. Posteriormente, resultará de mucha utilidad el "unitizar" todos los productos de nuestro almacén, es decir, si por ejemplo utilizamos frijol, no sería recomendable surtirlo a cocina proporcionándole el costal completo, sino previamente debería ser porcionado y embolsado en paquetes.   

3. Se llevaría entonces a cabo la clasificación ABC. Como ejemplo podemos tener el caso de una pizzería, que tendría la siguiente composición:

Producto	Clasificacion	Porcentaje
Harina de Trigo	A	30%
Salsa de Tomate	B	7%
Champiñones	C	5%
Pastas	A	10%
Pollo	B	8%
Piña	C	2%
Queso	A	16%
Refrescos	A	10%
Cervesas	A	10%
Salami	C	2%
Total		100%.

Comanda

DEFINICIÓN

La comanda es el soporte documental / vale, donde la persona encargada, normalmente el maitre, anota la demanda que realiza el cliente, de los productos que componen la oferta del establecimiento. Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrán satisfacerse.

La comanda, también es un documento básico en el proceso de facturación. Los productos y cantidades que se anoten en la comanda serán los que se le facturen al cliente.

DATOS DE LA COMANDA.

Para que los procesos de prestación del servicio y de facturación, se desarrollen de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:

Numero de mesa que ocupan los clientes.

Fecha del día que se presta el servicio.

Número de personas que se sientan en la misma mesa y que recibirán el servicio.

Número de habitación si el servicio se realiza en un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.

Nombre de los productos solicitados por los clientes.

Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.

Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente.

Tipo de servicio. Especificar si se trata de un servicio de carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc. Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con distinto precio, según el tipo de servicio donde se oferte.

Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda preguntarle.

Nombre o código de la persona que toma la comanda, cuando son varias las personas encargadas de tomarla.

CONFECCIÓN DE LA COMANDA

La persona que se encargue de tomar la comanda, ya sea el maitre o cualquier otro miembro de la brigada, deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para   informar, aconsejar y satisfacer los deseos de los clientes a la vez que cumplir los objetivos económicos del establecimiento.

Confección de la comanda en el comedor , desarrollando un servicio tradicional de menú-carta.

1- Una vez sentados los clientes el maitre les entrega la carta o menú por su derecha y abierta y les informará si existe alguna sugerencia o recomendación que no a parezca en la carta-menú. También deberá comunicar cualquier alteración que  exista en la oferta ( algún plato que no este disponible), para evitar una situación poco profesional en el caso que el cliente solicitase ese plato.

2- Después de unos minutos de espera para que los clientes puedan elegir, el maitre se acercará de nuevo a la mesa y preguntará si ya saben lo que desean. A su vez, el maitre se ofrecerá para ayudar en la elección, informando o aconsejando sobre cualquier duda o cuestión .

3- A la hora de tomar la comanda se seguirán las normas de protocolo que rijan en el establecimiento. Normalmente son dos factores los que determinan el orden tanto de toma de comanda como de servicio: el sexo y la edad. Tienen preferencia las mujeres, empezando por la de más edad y después los hombres siguiendo el mismo criterio. Si existe anfitrión este será el ultimo en orden de preferencia.

4- Para que el camarero no tenga que preguntar que toma cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, el maitre enumera a los clientes mentalmente, siguiendo un orden establecido y que todos los miembros de la brigada conocen. Normalmente se asigna el número 1 al cliente que pide primero y continua enumerando correlativamente siguiendo el sentido contrario a las agujas del reloj. El maitre  anota el número asignado a cada cliente a la izquierda de nombre del plato elegido por él.

5- El maitre anotará de forma clara y legible los distintos platos solicitados por los clientes. Solamente se escribirá el nombre del  plato cuando se elija por primera vez. Si  otro cliente elige el mismo plato, se anotará el número que corresponde al cliente a la

derecha del nombre del plato. Al finalizar la toma de la comanda se contarán los números que tiene cada plato a su derecha para saber que cantidad de cada plato se ha solicitado. La cantidad de cada plato se anotará en la parte izquierda de la comanda a la altura de cada plato. 

6- En el caso que los platos tengan nombres largos se utilizaran abreviaciones. También se utilizan signos o abreviaciones para poder concretar al máximo los gustos de los clientes.

Ejemplo.

Grado de cocinado de distintos productos.

Sin sal  =  S / S.

7- Los distintos grupos de platos se separan mediante una raya horizontal que indica el orden que deben seguir a la hora de su servicio. Por ejemplo, en primer lugar se anotan  los primeros platos se hace una raya y se anotan los segundos platos.

8- Para facilitar el trabajo del camarero, en mesas con elevado número de clientes, se suele dibujar un croquis de la mesa y anotar al lado del número que corresponde a cada cliente los platos o productos que haya solicitado.

9- Al finalizar la toma de la comanda el maitre recogerá todas las cartas-menús y se despedirá ofreciendo sus para cualquier cuestión.

RECORRIDO DE LA COMANDA

 La comanda es un vale escrito que consta de original y dos copias. Una vez el maitre haya tomado la comanda de una mesa, entregará esta al camarero encargado de su servicio. El camarero o su ayudante distribuirá del siguiente modo la comanda:

            a) Original. Se entrega al departamento que provee los productos o servicios     solicitados por el cliente. Cocina o Bar.

            b) 1ª copia. Se entrega a facturación para que inicie el proceso de         elaboración de la factura.

            c) 2ª copia. permanecerá en posesión del camarero para poder conocer en      cualquier momento que ha solicitado cada cliente y así realizar un servicio       eficaz.

VARIACIONES DE LA COMANDA

Durante un servicio pueden existir situaciones que produzcan variaciones en una comanda que ya ha sido tomada por el maitre y ya se encuentra en proceso de facturación.

Estas variaciones son las siguientes:

            SUITE o SIGUE.

Esta variación se realiza cuando una vez elaborada la comanda original , se incorpora a la mesa otro cliente y solicita nuevos platos. En este caso el maitre tomará otra comanda escribiendo el termino Sigue en la parte superior y el nº total de clientes.

También se elabora una comanda de sigue, cuando el cliente de un mesa que ya a pedido, solicita un nuevo plato.

             RETOUR o CAMBIO

Cuando un cliente cambia o devuelve un plato o producto que previamente había solicitado, se elabora una variación de la comanda original, encabezada por el termino Cambio o Retour y el nombre del plato a devolver. Si el cliente desea cambiar un plato por otro nuevo, en la comanda se anotará el termino Cambio y el nombre del plato a cambiar, seguido del termino Por y el nombre del nuevo plato.

CLASES DE COMANDAS

Toda prestación de servicio tanto de alimentos como de bebidas que se produzca en un establecimiento de restauración lleva consigo la elaboración de una comanda.

Teniendo en cuenta el departamento que preste el servicio o el tipo de producto solicitado por el cliente existen distintas clases de comandas.

Comanda de bebidas o vinos: Comanda correspondiente al departamento de comedor, la suele tomar el sumiller del restaurante, previa entrega de la carta de vinos y bebidas a los clientes. En este caso el original se entrega en el Dpto. de bodega.

Comanda de postres: La toma el maitre una vez los clientes hayan terminado con los segundos platos. El original ira dirigido a cocina o pasteleria-reposteria según corresponda.

Comanda de bar: Se realiza para el servicio de todo tipo de bebidas ( aperitivos, aguardientes , licores, cafés, infusiones, etc.) ya sea en el propio bar o en otro departamento. El original se entrega en el bar.

Comanda de desayunos: Debido a que la mayoría de los servicios de desayunos se realizan por el sistema de buffet, no aparecen reflejados en la comanda los distintos productos, sino el Nº de clientes que lo demandan, el Nº de mesa y el  Nº de habitación.

NUEVOS SISTEMAS DE COMANDAS

Con la aparición de nuevas fórmulas de restauración  principalmente el fast food , la necesidad de conseguir un servicio más rápido y la aplicación de la informática a la gestión de establecimientos de restauración, los sistemas para anotar los deseos de los clientes están experimentando grandes cambios.

Estos son los nuevos sistemas de comandas:

Comanda predeterminada. Este tipo de comanda es el utilizado en la mayoría de los establecimientos de fast food. Esta diseñada de forma que todos los nombres de los productos que componen la oferta del establecimiento ya están impresos en la comanda. El camarero solamente tiene que señalar el producto solicitado con una cruz , a la derecha, y a la izquierda anotar el número total de raciones de cada producto.

T P V´s o terminales de punto de venta. Es un sistema informatizado de toma de comandas y notificación a cocina ; además de realizar la gestión de facturación, contabilidad, control de stocks, etc...Dependiendo de los equipos utilizados existen diferentes formas de funcionar. Normalmente el camarero teclea los códigos de los productos solicitados por los clientes en un ordenador, instantáneamente en una impresora situada en la cocina aparece el ticket de pedido. Existe otro sistema por el cual cada camarero tiene una especie de mando a distancia , donde anotan los pedidos desde cualquier lugar de la sala y transmite por una célula de infrarrojos la información a la cocina . 

Tipo de Servicios

Inicialmente se ha pensado un servicio que sea personalizado a la mesa y servicio telefonico el cual daremos los siguientes ejemplos:

Y en este vido encontrado en youtbe podemos ver el funcionamiento de este tipo de establecimiento.

Servicio en Pizerias


Por otra parte el tipo de servicio que se presta en mi establecimiento de servicio de alimentos y bebidas se hara a la mesa, el mesero tomara el pedido y lo solictara a la cocina y lo llevara al comensal, en el caso de los domicilios el o la cajera tomaran el pedido y haran la solicitud a la cocina, haciendo el segumiento de este hasta la entrega del pedido y el registro en la caja.

Carta de Menu

Carta de Menú

 

Formato Receta Estandar

Formato Receta Estandar